تعتبر بذور عباد الشمس من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي على الدهون الصحية، المعادن، ومركبات مضادة للأكسدة، ما يجعلها إضافة مفيدة للنظام الغذائي.
القيمة الغذائية لبذور عباد الشمس
وفقًا لمراجعات علمية، تتميز بذور عباد الشمس بالمكونات التالية:
بروتينات غنية بالكبريت: ضرورية لنمو العضلات والهيكل العظمي.
أحماض أمينية: مثل الجلوتامين، الأرجينين، والسيستين.
دهون صحية: تشمل 55-70% حمض اللينوليك و20-25% حمض الأوليك.
فيتامينات: تحتوي على تركيزات عالية من فيتامين E، إضافة إلى النياسين وفيتامينات A، B، وC.
مضادات الأكسدة: مثل الفلافونويد والأحماض الفينولية.
معادن: مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
الفوائد الصحية لبذور عباد الشمس
1. مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات
تحتوي على مركبات مثل الفينولات والعفص التي تساهم في التئام الجروح ومكافحة البكتيريا والفطريات.
2. دعم صحة القلب والحماية من الأورام
غنية بالكاروتينات والتوكوفيرول، مما يساعد في الوقاية من أمراض مثل تصلب الشرايين والسكتة الدماغية.
3. تقليل مخاطر مرض السكري وخفض الكوليسترول
تحتوي على مركبات تقلل الدهون الثلاثية والكوليسترول وتمنع الضرر الناتج عن منتجات الجليكوزيل.
4. بشرة وعظام صحية
تحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية والزنك للحفاظ على صحة البشرة، ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم لتعزيز صحة العظام.
مخاطر تناول بذور عباد الشمس
على الرغم من فوائدها، هناك بعض التحذيرات:
الحساسية: قد يعاني البعض من ردود فعل تحسسية لبذور عباد الشمس أو حبوب لقاحها.
البكتيريا: البذور المنبتة قد تحتوي على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا.
السعرات الحرارية: تحتوي على 165 سعرة حرارية لكل أونصة، ما يجعل الاعتدال في تناولها ضروريًا.
تعد بذور عباد الشمس إضافة غنية ومفيدة للنظام الغذائي، بشرط تناولها باعتدال لتجنب المخاطر المرتبطة بالسعرات الحرارية المرتفعة والحساسية المحتملة.