كشفت أزمة متزايدة الاهتمام بمصدر الفحم المستخدم في حفلات الشواء أن التدقيق في منشأ اللحوم التي توضع على الشواية لا يصاحبه دائمًا اهتمام مماثل بالوقود الذي يلامسها من الأسفل، فبينما يحرص المستهلكون على معرفة مصدر اللحوم وطريقة إنتاجها.

ويظل الفحم في كثير من الأحيان منتجًا غامض المصدر، رغم ارتباط بعض أنواعه بمخاطر بيئية وصحية ومشكلات تتعلق بظروف العمل، بحسب تحقيق لصحيفة “إندبندنت” البريطانية.

وأظهرت بيانات قطاعية أن بريطانيا استوردت نحو 87.5 ألف طن من الفحم الخشبي خلال عام 2025، جاء 24% منها من ناميبيا و23% من باراجواي و19% من إسبانيا، فيما قدرت مؤسسة “الاتحاد الوطني للفحم النباتي” أن الفحم المستورد استحوذ على نحو 94% من الاستهلاك البريطاني بين عامي 2011 و2020، ما يعكس اعتمادًا كبيرًا على سلاسل إمداد تمتد آلاف الكيلومترات وتثير تساؤلات بشأن مصدر الأخشاب والظروف التي يُنتج فيها الفحم.

غابات مهددة

أوضحت مؤسسة “إيرث وورم” أن إنتاج طن واحد من الفحم يمكن أن يتطلب ما بين أربعة و12 طنًا من الأخشاب الجافة، بينما حذرت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة من أن إنتاج الفحم من أخشاب جرى حصادها بصورة غير مستدامة وباستخدام أساليب غير كفؤة قد يولد ما يصل إلى 9 كيلوجرامات من انبعاثات الغازات الدفيئة لكل كيلوجرام من الفحم المنتج.

وأشارت أبحاث بالأقمار الصناعية إلى أن 27% من غابات جران تشاكو في أمريكا الجنوبية اختفت بين عامي 1987 و2012، وهي منطقة تعد من أهم الغابات الجافة في القارة، بينما ارتفعت قيمة صناعة الفحم في باراجواي منذ 2003 من نحو 7 ملايين دولار إلى أكثر من 50 مليون دولار سنويًا، في تطور ربطه التحقيق بتسارع إزالة الغابات وتحويل أجزاء كبيرة منها لأغراض زراعية ورعوية.

مخاطر صحية

وأوضح التحقيق أن بعض أنواع الفحم لا تتوقف مخاوفها عند البيئة وسلسلة التوريد، إذ يمكن أن تؤثر طريقة تصنيع الفحم ومعالجته في ما ينبعث منه أثناء الشواء، بينما حذرت منظمة الصحة العالمية من أن الطهي على درجات حرارة مرتفعة والتعرض المباشر للهب، بما في ذلك الشواء، يمكن أن يزيد تكوّن مركبات مسرطنة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

وأشارت دراسات إلى أن نوع الفحم يمكن أن يؤثر أيضًا في مستويات هذه المركبات المتكونة في اللحوم المشوية، إذ سجلت إحدى الدراسات فروقًا بين ثلاثة أنواع من الفحم، ووجدت أعلى مستويات في اللحوم المطهوة فوق الفحم المبثوق، ما يعني أن اختيار الوقود قد يكون جزءًا من الصورة الصحية الكاملة إلى جانب نوع الطعام وطريقة الشواء ودرجة الحرارة.